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西餐烹飪 - 福建技術師范學院附屬龍華職業(yè)技術學校中職專業(yè)

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福建技術師范學院附屬龍華職業(yè)技術學校

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西餐烹飪

專業(yè)代碼： 740202

專業(yè)類別：餐飲類

基本修業(yè)年限：三年

所屬大類：旅游大類

政策文件：【PDF】中等職業(yè)學校種子生產技術專業(yè)教學標準體系——培養(yǎng)目標和定位職業(yè)教育專業(yè)簡介（2022年修訂）一一中華人民共和國教育部

專業(yè)介紹

專業(yè)簡介
職業(yè)面向
培養(yǎng)目標和定位
核心課程
主要專業(yè)能力要求
接續(xù)專業(yè)舉例

西式烹飪工藝是指歐洲和美洲的烹飪技術和食品文化，它是一門綜合性的學科，涉及到食品營養(yǎng)、烹飪技術、餐飲管理等多個方面。西式烹飪工藝專業(yè)是培養(yǎng)具有西式烹飪技能和餐飲管理能力的專業(yè) 人才的學科。面向西式烹調師、西式面點師等職業(yè)，西餐原料加工處理、湯汁預制、西式菜肴制作、西式面點制作等崗位（群）。本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎和西餐烹飪原料、營養(yǎng)衛(wèi)生、西餐烹飪基礎等知識，具備熟練運用西餐烹飪技術等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事西餐原料加工處理、湯汁預制、西式菜肴制作、西式面點制作等工作的技術技能人才。專業(yè)基礎課程：中外飲食文化、西餐烹飪原料、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。專業(yè)核心課程：餐飲食品安全與操作規(guī)范、飲食營養(yǎng)與配餐、加工與烹飪技術（西餐、中餐）、西式冷菜制作、西式熱菜制作、西式點心制作、西式面包制作、廚房管理。實習實訓：對接真實職業(yè)場景或工作情境，在校內外進行西餐原料加工處理、西式湯汁預制、西式冷菜菜肴制作、西式熱菜菜肴制作、西式面點制作等實訓。在校內實訓基地、西餐廳、星級酒店、會議中心等場所進行崗位實習。 1.具有西餐常用原料選用和加工處理的能力； 2.具有西餐常用工具、設備使用和維護的能力； 3.具有較熟練的西餐烹飪基本操作能力； 4.具有餐飲產品安全生產及規(guī)范操作的能力； 5.具有餐飲產品基本的營養(yǎng)配餐、成本核算、成品美化的能力； 6.具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力； 7.具有綠色生產意識、安全防護能力，能夠嚴格遵守餐飲行業(yè)有關法律法規(guī)； 8.具有終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。接續(xù)高職專科專業(yè)舉例：西式烹飪工藝、中西面點工藝接續(xù)高職本科專業(yè)舉例：烹飪與餐飲管理接續(xù)普通本科專業(yè)舉例：烹飪與營養(yǎng)教育

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